[转帖] 胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。

胡桃嫩豆腐

材料 (2∼3人份)
嫩豆腐 1磅(约200)
海苔 1/2杯
胡桃 1/2杯
酱油 1大汤匙
油 1大汤匙
味醂 1大汤匙
白芝麻 1大汤匙

作法
1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。

胡桃酱沙拉
材料 (2∼3人份)
嫩豆腐 1磅(约200)
白萝卜 约4∼5公分
小黄瓜 １条
薄的油炸豆腐 １张
大叶 3∼4张

胡桃酱
煎胡桃 2大汤匙
煎芝麻 1大汤匙
淡味酱油 1大汤匙
味醂 1汤匙

药味
茗荷、生薑、青紫苏等少许

作法
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。
3. 大叶切成丝状。
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。