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标题: [转帖] 扬州狮子头[8P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2015-9-17 07:55 标题: 扬州狮子头[8P]

烹制方法：
　
材料：前臀尖肉（500g）、小棠菜（4颗）
调料：糖（2~3g）、小苏打（1g）、碱水（2g）、鲁花5S压榨一级花生油（3g）、马蹄粉（25g）、水（适量）

1 把猪肉剁成肉糜；马蹄切碎；小棠菜将大叶片切掉。

2　往肉糜里加入各式调味料，手沿顺时针方向一直搅拌，期间可以放适量水。

3　将肉糜搅拌至有黏性时，再用力摔打肉糜，这样肉丸吃来才会爽口弹牙。

4　将适量肉放在掌心，从虎口位置将肉糜挤出来，挤成约拳头大小。

5　取一瓦锅，锅中加入清鸡汤，先大火烧开，然后把火调成小火。把肉丸放入水里，炖煮约2小时。（用炖盅隔水炖，时间虽然要更久一些，但口感和味道会更好）。

6　小油菜剥去外层老叶，只留心，放入滚水中汆烫断生，捞出放入凉开水中待用。

7　狮子头煮好后，放入焯熟的小棠菜，即可上桌食用。

作者: a294271293 时间: 2015-9-17 17:17

高汤煮出的狮子头口感更细腻而且夏天吃更容易入口
没有红烧那么腻

作者: li2014 时间: 2015-9-17 17:41

　狮子头是久负盛名的扬州传统名菜，起源于隋之“葵花献肉”。

作者: zzhgtk 时间: 2015-9-17 18:47

肉泥中依据个人口味可加入不同的作料，大蒜，嫩姜，加点生抽还可以调整色泽，这道菜还有很多可以创新的地方。

作者: tczxq 时间: 2015-9-18 11:07

狮子头是久负盛名的扬州传统名菜。从电视剧《喜来乐》中了解到，只是不会做，今天看了受益匪浅。

作者: froylu 时间: 2015-9-19 23:01

扬州狮子头讲究个头大，一般一个大碗就盛一个狮子头

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