纸醉金迷

必备食材：面条、大豆酱、五花肉、辣椒面（根据自己口味）、黄瓜（或小白菜等）




黄瓜及五花肉用盐水泡一会儿，盐水杀菌效果好



五花肉斩成肉丁，大小自己定，大点的吃起来经常有惊喜；用料酒和五香粉胡椒粉之类的稍腌一下肉丁



架锅，上油，不多说



等油开了，放一会儿，凉点了，把油浇在辣椒上，做成辣椒油，根据个人口味，也可加点盐
（不要太烫时就浇，否则容易糊）



重新上油，油开后，葱花蒜末爆锅，马上放入腌好的肉丁



翻炒一会儿



肉丁渐成金黄色（这里提醒下，不要用纯瘦肉，我试过了，不如五花肉香）



大豆酱放入，继续翻炒（推荐用东北大豆酱，别用甜酱神马的）



酱渐拢在一起，这时怕咸的朋友，可适量加点水



根据个人口味，可以加个鸡蛋，我比较喜欢吃鸡蛋



当然不加也行，继续翻炒



感觉肉、蛋、酱三者像桃园结义快要生死相依时，起锅，盛入碗中



黄瓜成丝，放入碗中，什么都不放，不加醋啊盐之类的



开始下面吧，不会下面条的给我面壁思过去



根据家人数量，煮上面条



一小会儿就好，教大家一招，面条不能用太细的挂面，面煮一会儿时，用筷子稍用力一夹就断就可以关火了，太硬太烂都不好吃



放在一起，还有验证码



可以根据自己口味，放入肉酱、蔬菜和辣椒油。



下面就开吃了

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[ 本帖最后由 纸醉金迷 于 2011-1-30 14:00 编辑 ]

纸醉金迷

引用:

原帖由 帕拉丁 于 2011-1-30 01:13 发表
老北京炸酱面里的黄瓜吃着特别的有味啊。黄酱的鲜味和黄瓜的脆交织在一起，我最喜欢的就是这种感觉。

其实这就是简单做法，菜码可以自己选，我说了，用小白菜也很好吃，豆芽什么的都可以放

引用:

原帖由 tclj 于 2011-1-31 21:28 发表
LZ的猪肉切得不够小,我们南方是用瘦肉末做得,也不用鸡蛋.

这个根据自己爱好，我说过，大块的吃起来有“惊喜”，经常嚼到肉

引用:

原帖由 xianggc 于 2011-1-31 22:47 发表
楼主的介绍相当详细，做出来的面条看上去也很有食欲，不过我们四川这边大酱相当少，不知道有没有什么可以代替的

可以去大点的超市，买东北的豆酱，只要不是用甜的，做出来像韩式的炸酱面就好了

引用:

原帖由 nicyguy 于 2011-2-3 20:09 发表
试过了 哈哈 加点适量淀粉勾兑下效果更好

哈哈，个人口味不同，还有嫌咸会兑点水的呢

引用:

原帖由 dalishen 于 2011-2-5 20:12 发表
楼主忘了剥蒜了，还有，楼主炸出的酱看起来不是很好看

这个必须不能忘，蒜是很重要的，但是我那天刚好要出门所以就没剥蒜，不然口气不清新也不爽。

另外还有朋友说，酱炸出来难看，可能与像素有关系图片不是太清晰，而且做时确实没注意这个，反正是自己吃，好吃是最重要的，您觉得呢？