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「我要成为VIP」
| 剑鱼 发表于 2013-10-2 08:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 自来红月饼[17P]  皮：全能面粉两杯，白糖 1 tbsp，蜂蜜 1/2 tbsp（应该用 麦芽糖，我只是看有人说可以用蜂蜜代替，而我又没麦芽糖），香油 6 tbsp，小苏打 1/4 tsp，开水 5tbsp 馅：白糖 6tbsp，香油 2tbsp，熟面粉 80ml，冰糖 1tbsp（用刀背敲碎） ，核桃仁碎加一点花生碎（熟的）一共1/3 杯，葡萄干 2tbsp 磨水戳：水 1tbsp，糖 1tbsp, 苏打 1tsp 蜂蜜、香油加开水调开：  然后把液体倒进面粉，使劲揉20分钟到有弹性。这个不要拿我的做标准，我 就不是揉面的料，怎么揉都有疙瘩。  “叠被子”，就是把面团擀开成一片，叠起来，再转90度擀开又叠起来， 我重复了3次，感觉面团的表面光滑有韧性就差不多了。   然后卷起来，分成10个剂子，最好用保鲜膜盖着，免得干了。   然后做馅。熟面粉是事先炒好的，就放锅里直接干炒，开始冒烟有点微黄 就可以了。把所有料在一起捏成10个小团。至于馅料，喜欢什么放什么。   准备馅的同时熬磨水戳料，小火煮沸熬两三分钟。  开始做月饼。这个挺简单，就是擀皮和包，收口用做酥皮点心的办法，虎 口工作，然后收口朝下。     开始盖章！我最期待这一步，觉得很神奇……找个瓶盖，在刚熬好的水里 蘸一下，然后在月饼上盖个戳，上去的时候是没什么颜色的。   400F中层烤25-30分钟，月饼变色就差不多了。暗红的那边是磨水戳，鲜 红的是色素，神奇啊。。。偶盖得太丰满了，那个圈线条好粗  稍凉一下温热的时候吃还是不错的，可以咬到冰糖碎，皮很酥松。 [ 本帖最后由 zhangbobo05 于 2013-10-2 08:56 编辑 ] |
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| huangjinlang 发表于 2013-10-2 09:27 只看TA 2楼 |
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| 有一些曾经让大家喜欢的经典美食，随着物质的丰富和生活水平的提高，已经成为了一种为了应景儿不得不去吃的鸡肋，这月饼就是其中之一 |
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